Pastry Cream

In una ciotola, sbattere 128 g di zucchero con 30 g di amido di mais e 72 g di tuorli d'uovo.

Scaldare 412 g di latte intero con un pizzico di sale fino a sobbollire.

Versare lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.