Foie de veau lyonnaise

Corte los 600 g de hígado de ternera en lonchas finas y sazone con 5 g de sal.

Pique finamente los 150 g de chalotas y sofríalas en 30 g de mantequilla hasta que estén tiernas y doradas.

Añada los 80 g de vinagre de vino a la sartén y deje reducir a fuego medio hasta obtener una consistencia almibarada.