Pieds-Paquets with Sauce Charcutière

Malzemeler

• Malzemeler
• 1 g Arpacık soğan, ince doğranmış
• 2 bardak Dana Incik Suyu
• 3 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 4 adet Domuz incik
• 8 ounce domuz yağı
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze adaçayı
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun
• 2 bardak doğranmış, haşlanmış ıspanak
• 1 bardak havuç
• 2 dilim kalın dilimlenmiş domuz pastırması, çıtır
• 2 yemek kaşığı kapari
• 1 çay kaşığı karabiber
• 0.5 çay kaşığı karabiber
• 1 bardak kereviz sapı
• 1 çay kaşığı kırmızı veya beyaz şarap sirkesi
• 2 pound kuzu boyun veya kuzu incik
• 16 g küçük turşu salatalık, dilimlenmiş
• 500 g Patates Kızartması
• 1 diş sarımsak
• 2 bardak sek beyaz şarap
• 1 bardak soğan
• 1 yemek kaşığı Tereyağı (yağlamak için)
• 4 çay kaşığı thyme dalı
• 2 çay kaşığı Tuz
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 0.25 bardak zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı