Pieds-Paquets with Sauce Charcutière

Malzemeler

• Malzemeler
• 1 çay kaşığı aceto di vino rosso o aceto di vino bianco
• 1 diş aglio
• 2 yemek kaşığı basilico fresco tritato
• 2 bardak Brodo di Garretto di Manzo
• 1 yemek kaşığı Burro (per ungere)
• 3 yemek kaşığı burro non salato
• 2 yemek kaşığı capperi
• 1 bardak carota
• 16 g cetriolini sottaceto, affettati
• 1 bardak cipolla
• 2 pound collo di agnello o stinco di agnello
• 1 yemek kaşığı dragoncello fresco tritato
• 1 bardak gambo di sedano
• 8 ounce grasso di cavolfiore
• 0.25 bardak olio d'oliva
• 2 yemek kaşığı Olio d'oliva
• 2 dilim pancetta a listarelle spesse, croccante
• 500 g Patatine Fritte
• 0.5 çay kaşığı pepe macinato
• 1 çay kaşığı pepe nero
• 2 yemek kaşığı prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
• 4 çay kaşığı rametti di timo
• 2 çay kaşığı Sale
• 1 yemek kaşığı salvia fresca tritata
• 1 g Scalogno francese, a dadini sottili
• 3 yemek kaşığı Senape di Digione
• 2 bardak spinaci tritati e sbollentati
• 2 bardak vino bianco secco
• 4 adet Zampone di maiale