Pieds-Paquets with Sauce Charcutière

Malzemeler

• Malzemeler
• 0.25 bardak aceite de oliva
• 2 yemek kaşığı Aceite de Oliva
• 1 diş ajo
• 2 yemek kaşığı albahaca fresca picada
• 2 yemek kaşığı alcaparras
• 2 bardak Caldo de Morcillo de Res
• 1 bardak cebolla
• 1 g Chalota francesa, cortada en dados finos
• 2 pound cuello de cordero o jarrete de cordero
• 2 bardak espinacas picadas y escaldadas
• 1 yemek kaşığı estragón fresco picado
• 8 ounce grasa de col
• 1 yemek kaşığı Mantequilla (para engrasar)
• 3 yemek kaşığı mantequilla sin sal
• 3 yemek kaşığı Mostaza de Dijon
• 2 dilim panceta en lonchas gruesas, crujiente
• 500 g Papas Fritas
• 4 adet Pata de cerdo
• 16 g pepinillos pequeños encurtidos, en rodajas
• 2 yemek kaşığı perejil fresco de hoja plana picado
• 1 çay kaşığı pimienta negra
• 0.5 çay kaşığı pimienta triturada
• 4 çay kaşığı ramitas de tomillo
• 2 çay kaşığı Sal
• 1 yemek kaşığı salvia fresca picada
• 1 bardak tallo de apio
• 1 çay kaşığı vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco
• 2 bardak vino blanco seco
• 1 bardak zanahoria