Pieds-Paquets with Sauce Charcutière

Malzemeler

• Malzemeler
• 2 bardak Beef Shank Stock
• 1 çay kaşığı black pepper
• 1 yemek kaşığı Butter (for greasing)
• 2 yemek kaşığı capers
• 1 bardak carrot
• 8 ounce caul fat
• 1 bardak celery stalk
• 2 yemek kaşığı chopped fresh basil
• 2 yemek kaşığı chopped fresh flat-leaf parsley
• 1 yemek kaşığı chopped fresh sage
• 1 yemek kaşığı chopped fresh tarragon
• 2 bardak chopped, blanched spinach
• 0.5 çay kaşığı cracked pepper
• 3 yemek kaşığı Dijon mustard
• 2 bardak dry white wine
• 500 g French Fries
• 1 g French shallot, thinly diced
• 1 diş garlic
• 2 pound lamb neck or lamb shank
• 0.25 bardak olive oil
• 2 yemek kaşığı Olive Oil
• 1 bardak onion
• 4 adet Pig's trotter
• 1 çay kaşığı red wine vinegar or white wine vinegar
• 2 çay kaşığı Salt
• 16 g small sour gherkins, sliced
• 4 çay kaşığı sprigs thyme
• 2 dilim thick cut bacon lardons, crisped
• 3 yemek kaşığı unsalted butter