Coquelet en crapaudine

Corte el pollo tomatero de 1200 g a lo largo de la columna vertebral y aplánelo firmemente sobre la tabla.

Sazone el pollo con 5 g de sal, 2 g de pimiento y 5 g de tomillo, y úntelo con 15 g de mantequilla.

Dore el pollo en una sartén con 50 g de aceite de oliva a fuego medio hasta que la piel esté crujiente.