Misgiscia

Tritare finemente 20 g di aglio e mescolarlo con 75 g di sale, 10 g di grani di pepe, 3 g di peperone di Espelette, 5 g di timo e 2 g di alloro.

Massaggiare accuratamente 1500 g di coscia di cinghiale con il mix di spezie preparato per insaporire uniformemente la carne.

Disporre la carne in un contenitore e irrorarla con 100 g di vino, coprendo bene ogni parte.