Misgiscia

Corte los 1500 g de pierna de jabalí en trozos uniformes para facilitar el proceso de curado.

Mezcle los 75 g de sal, los 10 g de granos de pimienta y los 3 g de pimiento de Espelette en un recipiente amplio.

Incorpore los 20 g de ajo picado, los 2 g de laurel y los 5 g de tomillo a la mezcla de especias.