Vermengen Sie 75 g Salz, 10 g Pfefferkörner, 3 g Espelette-Pfeffer, 2 g Lorbeerblätter und 5 g Thymian zu einer trockenen Gewürzmischung.
Reiben Sie die 1500 g Wildschweinkeule gründlich mit der Gewürzmischung und 20 g zerdrücktem Knoblauch ein.
Gießen Sie 100 g Wein über das Fleisch und lassen Sie es für mindestens 24 Stunden kühl marinieren.
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