Schiffala

Rosolare la spalla di maiale da 1500 g in 50 g di olio vegetale in una casseruola capiente fino a doratura uniforme.

Aggiungere 150 g di carote, 100 g di porro, 200 g di cipolla e 20 g di aglio tritati, soffriggendoli finché non diventano ben dorati.

Sfumare con 250 g di vino e 30 g di aceto di vino, lasciando ridurre il liquido di metà volume.