Varutharacha Sambar

Cuocere 150 g di toor dal in una pentola a pressione con 3 g di curcuma e acqua.

Tostare 100 g di cocco, 10 g di peperoncino, 10 g di coriandolo, 20 g di semi di coriandolo, 5 g di semi di cumino, 3 g di semi di fieno greco, 2 g di grani di pepe e 5 g di semi di senape in una padella.

Aggiungere 5 g di foglie di curry, 1 g di assafetida, 50 g di scalogno e 5 g di riso crudo al cocco tostato e tostare ulteriormente.