Tritate finemente il maiale, il vitello, lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo, quindi mescolateli con pangrattato, uova, crème fraîche e senape.
Farcite la spalla di vitello con il composto preparato, arrotolatela e legatela saldamente con spago da cucina.
Rosolate la carne in una casseruola con 40 g di burro e l'olio d'oliva fino a doratura uniforme.
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