Epaule de veau farcie

Mezcle 200 g de cerdo, 200 g de ternera, 50 g de pan rallado, 100 g de crème fraîche, 100 g de huevo, 20 g de ajo y 30 g de perejil para el relleno.

Extienda la paletilla de 1500 g, rellénela con la mezcla preparada, enróllela y átela firmemente con hilo de cocina.

Dore la carne en una olla con 30 g de aceite de oliva a fuego fuerte hasta obtener un color oscuro uniforme.