Chettinad Chicken Curry

Tostare 15 g peperoncini Byadgi, 3 g cardamomo, 20 g peperoncino, 10 g coriandolo, 2 g chiodi di garofano, 100 g cocco, 15 g sale, 20 g semi di coriandolo, 10 g semi di cumino, 5 g foglie di curry, 5 g semi di finocchio, 2 g semi di fieno greco, 8 g grani di pepe, 3 g cannella e 2 g anice stellato in 60 g ghee.

Frullare le spezie tostate con 200 g pomodori fino ad ottenere una pasta liscia.

Soffriggere 300 g cipolla tritata in 60 g ghee fino a doratura.