Tagliate 200 g di carota, 150 g di porro e 100 g di scalogno a fette sottili per creare la base aromatica.
Fate appassire dolcemente le verdure in una casseruola capiente senza farle colorire per preservare la delicatezza del pesce.
Unite 750 g di acqua, 500 g di vino, 100 g di aceto di vino, 50 g di zucchero, 15 g di sale, 2 g di alloro, 5 g di timo e 5 g di pepe.
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