Kitsune Soba

Doe 1000 g water, 10 g kombu en 15 g suiker in een pan en verwarm langzaam tot net onder het kookpunt.

Verwijder de kombu uit de pan en voeg 60 g usukuchi sojasaus, 60 g mirin, 20 g sake en 15 g katsuobushi toe.

Laat de dashi 5 minuten sudderen op laag vuur.