Marcassin aux airelles

Kruid 1200 g wild zwijn big met 10 g zout en 3 g paprika en schroei het vlees rondom bruin in 30 g olijfolie.

Fruit 120 g sjalot, 200 g wortel, 100 g bleekselderij, 20 g knoflook en 150 g spekblokjes in 40 g boter tot ze diep bruin kleuren.

Voeg 30 g tomatenpuree toe en bak kort mee, blus daarna af met 50 g cognac en 750 g wijn.