Marcassin aux airelles

Rosolare 1200 g di marcassin in 30 g di olio d'oliva finché non sarà ben dorato su tutti i lati.

Aggiungere 150 g di pancetta, 200 g di carote, 100 g di sedano e 120 g di scalogno, rosolando finché non diventano scuri.

Unire 30 g di concentrato di pomodoro, 20 g di aglio, 250 g di funghi, 5 g di timo, 2 g di alloro e 3 g di peperone.