Marcassin aux airelles

Selle el jabato de 1200 g en una olla con 30 g de aceite de oliva hasta que esté bien dorado.

Añada 120 g de chalota, 200 g de zanahoria, 100 g de apio y 250 g de champiñones, dorándolos profundamente para desarrollar sabor.

Incorpore 150 g de tocino, 20 g de ajo, 30 g de pasta de tomate, 5 g de tomillo y 2 g de laurel.