In una ciotola, sbattere 100 g di uova grandi, 8 g di tuorlo d'uovo grande, 128 g di zucchero, 80 g di amido di mais e 3 g di sale.
Scaldare 618 g di latte intero e 5 g di vaniglia in una casseruola fino a sobbollire.
Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente.
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