In una ciotola, sbattere 106 g di farina, 1 g di sale, 150 g di uova, 137 g di latte freddo e 133 g di acqua fredda.
Incorporare 41 g di burro fuso nella pastella fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
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