Baingan Bharta

Arrostire 500 g di melanzane globose in forno fino a quando la buccia non è annerita e la polpa morbida.

Sbucciare le melanzane arrostite, schiacciarle grossolanamente e metterle da parte.

Scaldare 30 g di ghee in una padella, aggiungere 1 g di assafetida e 2 g di semi di cumino, soffriggere per 30 secondi.