Tostate a secco 20g di aglio e 100g di cipolla su una piastra rovente finché non risultano leggermente bruciati.
Frullate l'aglio e la cipolla tostati con 30g di chipotle, 100g di succo d'arancia, 50g di succo di lime, 5g di cumino e 3g di origano.
Tagliate 600g di controfiletto di cervo a striscioline e lasciatelo marinare nel composto preparato per almeno 30 minuti.
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