Schneiden Sie 1500 g Wildschweinschulter in grobe Würfel und braten Sie diese in einem Topf scharf an.
Dünsten Sie 150 g Speckwürfel, 200 g Zwiebeln, 200 g Karotten und 30 g Knoblauch an, bis sie eine dunkle Farbe annehmen.
Rühren Sie 40 g Mehl und 30 g Tomatenmark unter und löschen Sie alles mit 50 g Kognak und 750 g Wein ab.
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