Biscuit de Savoie

Montate i 160 g di albumi a neve ferma aggiungendo gradualmente 60 g di zucchero.

Sbattete i 80 g di tuorli con i restanti 60 g di zucchero e i 5 g di scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro.

Setacciate i 60 g di farina e i 60 g di fecola di patate, incorporandoli delicatamente al composto di tuorli.