Shio Kombu

Doe 100 g kombu en 1000 g water in een pan en laat 30 minuten weken op kamertemperatuur.

Verwarm het water langzaam tot 80-85°C, verwijder de kombu net voordat het water kookt.

Voeg 30 g sake en 30 g mirin toe aan het verwarmde water.