Tagliare la faraona da 1300 g in pezzi e rosolarla uniformemente in una casseruola con 30 g di grasso d'anatra.
Aggiungere 150 g di pancetta affumicata, 80 g di scalogno, 100 g di porro e 150 g di carota tritati, lasciandoli sudare dolcemente.
Sfumare con 200 g di vino bianco secco e lasciare evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.
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