Chateaubriand with Sauce Béarnaise

Fruit de gesnipperde sjalot met 10 g dragon en 30 g wijnazijn in een steelpan tot de vloeistof bijna volledig is verdampt.

Klop de 80 g eidooiers met 60 g wijn au bain-marie tot een luchtige, gebonden massa ontstaat.

Monteer de saus door geleidelijk 250 g gesmolten boter erdoor te kloppen en breng op smaak met 10 g citroensap en zout.