Epaule d'agneau confite

Wrijf de 1500 g lamsbout in met 30 g Guérande zeezout en laat dit 2 uur rusten in de koelkast.

Snijd de 150 g wortel, 100 g bleekselderij, 80 g sjalot en 20 g knoflook in grove stukken.

Bak de groenten aan in een braadslee tot ze diep bruin kleuren voor een rijke smaakbasis.