Epaule d'agneau confite

Massaggiare la spalla di agnello da 1500 g con 30 g di sale di Guérande e lasciar riposare per due ore.

Tagliare grossolanamente 150 g di carota, 100 g di sedano e 80 g di scalogno, quindi rosolarli intensamente in una casseruola.

Adagiare la carne in una teglia, coprirla con 750 g di grasso d'anatra fuso, 20 g di aglio, 5 g di timo e 1 g di alloro.