Epaule d'agneau confite

Sazone la paletilla de cordero de 1500 g con 30 g de Sal de Guérande y déjela reposar durante una hora.

Pique finamente 150 g de zanahoria, 100 g de apio, 20 g de ajo y 80 g de chalota para preparar la base aromática.

Dore profundamente los vegetales picados en una olla para caramelizar los azúcares antes de añadir el cordero.