Hakodate Shio Ramen

Hühner- und Schweineknochen gründlich waschen und in kaltem Wasser aufkochen; nach 5 Minuten abgießen und die Knochen unter fließendem Wasser reinigen.

Die gereinigten Knochen mit 4 Litern frischem Wasser, 20 g Kombu und 50 g Ingwer (in Scheiben) in einem großen Topf langsam erhitzen; Kombu entfernen, kurz bevor das Wasser kocht (ca. 80-85°C).

Den Brüheansatz für mindestens 4-6 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen; 50 g Jakobsmuscheln für die letzten 30 Minuten hinzufügen und die Brühe anschließend abseihen.