Kig ha farz

In una ciotola, mescolate 300 g di farina di grano saraceno, 250 g di farina di grano, 180 g di uova, 500 g di latte, 100 g di burro fuso e 10 g di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferite l'impasto in un sacchetto di tela apposito, chiudetelo bene lasciando spazio per l'espansione e immergetelo in una pentola capiente con 4000 g di acqua fredda.

Aggiungete nell'acqua 800 g di stinco, 700 g di spalla di maiale, 500 g di pancetta, 600 g di punta di petto, 200 g di cipolla, 20 g di aglio, alloro, timo e pepe.