Mori Soba

Doe 2000 g water in een pan, voeg 5 g kombu toe en laat 30 minuten trekken op kamertemperatuur.

Verwarm het water met de kombu langzaam tot net onder het kookpunt, verwijder de kombu.

Voeg 60 g mirin, 5 g suiker en 20 g bosui toe aan het water en breng aan de kook.