Gâteau battu

Sciogli 20 g di lievito in una piccola parte di farina e acqua tiepida per creare un pre-impasto.

Versa 500 g di farina in una planetaria e aggiungi 240 g di uova e 72 g di tuorli.

Lavora l'impasto aggiungendo 100 g di zucchero e 10 g di sale fino a ottenere una consistenza elastica.