Tagliare il pollo a pezzi e rosolarlo leggermente in 40 g di burro senza fargli prendere colore.
Aggiungere carote, sedano, porro, cipolla, alloro, timo e peperone, stufando le verdure dolcemente per 10 minuti.
Versare il vino e 1000 g di brodo di pollo, portando a bollore e schiumando regolarmente le impurità in superficie.
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