Cold Bitter Melon Salad

Snijd de 500 g bittermeloen in dunne plakjes en bestrooi met 7 g zout om het vocht te onttrekken.

Laat de bittermeloen 15 minuten rusten en spoel daarna grondig af onder koud water om overtollig zout te verwijderen.

Meng de 30 g sojasaus, 20 g Chinkiang azijn, 5 g suiker en 2 g chilivlokken in een kom tot een dressing.