Corte la pierna de cerdo en cubos uniformes y colóquelos en una olla grande con agua, sal y azúcar.
Añada la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo, el laurel, las bayas de enebro y los granos de pimienta a la olla.
Cocine a fuego lento, retirando constantemente la espuma y las impurezas de la superficie para clarificar el caldo.
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