Mouton Catalane

Corte los 1200 g de paleta de cordero en cubos y dórelos uniformemente en una cazuela con 30 g de aceite de oliva.

Añada los 300 g de cebolla picada y los 30 g de ajo a la cazuela, sofriendo hasta que caramelicen profundamente para potenciar el sabor.

Incorpore los 800 g de tomates troceados, los 400 g de pimiento morrón, el laurel, el tomillo, los 2 g de pimiento y el pimiento de Espelette.