Hiyayakko with ginger and katsuobushi

Snijd de 300 g zijde tofu voorzichtig in twee gelijke blokken en laat deze kort uitlekken op keukenpapier.

Schil de 15 g gember en rasp deze fijn tot een gladde pasta.

Snijd de 20 g bosui in flinterdunne ringetjes voor een frisse textuur.