Tomatillo Soup

Arrostisci i 700 g di tomatillo, i 15 g di peperoncino serrano, i 150 g di cipolla e i 20 g d'aglio su una piastra rovente finché non saranno ben abbrustoliti.

Frulla le verdure arrostite con il coriandolo e l'epazote fino a ottenere una salsa omogenea.

Scalda 15 g di olio vegetale in una pentola capiente e versa la salsa frullata per farla soffriggere intensamente finché non si addensa.