Lapin à la cauchoise

Tagliare 1500 g di coniglio a pezzi e rosolarli uniformemente in una casseruola con 30 g di burro fino a doratura.

Aggiungere 150 g di scalogno tritato e 20 g di aglio schiacciato, lasciandoli appassire dolcemente senza colorire eccessivamente.

Versare 500 g di sidro di mele e 250 g di brodo di pollo, unendo 1 g di alloro, 5 g di timo e 2 g di peperone.