Nyumen

Doe 1000 g water, 10 g kombu en 15 g katsuobushi in een pan en verwarm langzaam tot net onder het kookpunt.

Verwijder de kombu uit de pan voordat het water kookt.

Voeg 20 g mirin, 15 g sake, 30 g usukuchi sojasaus, 30 g bosui en 2 g zout toe aan de pan.