Macarons de Rouen

Tritate finemente 150 g di mandorle insieme a 20 g di farina fino a ottenere una polvere sottile.

Montate 100 g di albume d'uovo con 1 g di sale fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungete gradualmente 150 g di zucchero agli albumi continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.