Macarons de Rouen

Mahlen Sie die 150 g Mandeln fein und vermengen Sie diese gründlich mit den 20 g Mehl.

Schlagen Sie die 100 g Eiweiß mit 1 g Salz in einer Schüssel zu einem sehr steifen Eischnee.

Lassen Sie die 150 g Zucker langsam unter ständigem Schlagen in den Eischnee einrieseln, bis die Masse glänzt.