Kyoto Kaiseki: Seasonal Harmony

Name: Kyoto Kaiseki: Seasonal Harmony
Total time: 165 min
Yield: 2 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 20 g aceto di riso; 1900 g Acqua; 80 g carota; 180 g Filetto di merluzzo nero; 120 g Filetto di pagello; 60 g funghi shiitake; 20 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato); 15 g Kombu; 45 g mirin; 80 g Miso Saikyo; 300 g Ravanello daikon; 300 g Riso giapponese a chicco corto; 30 g Sake; 3 g sale; 20 g Salsa di soia Koikuchi; 30 g Salsa di soia Usukuchi; 2 g scorza di yuzu grattugiata; 50 g Taccole; 10 g wasabi; 100 g Yuba; 10 g zucchero

⏱️ 165 dk 🔥 1368 kcal 🍽️ 2 porsiyon

Malzemeler

Malzemeler
20 g aceto di riso
1900 g Acqua
80 g carota
180 g Filetto di merluzzo nero
120 g Filetto di pagello
60 g funghi shiitake
20 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
15 g Kombu
45 g mirin
80 g Miso Saikyo
300 g Ravanello daikon
300 g Riso giapponese a chicco corto
30 g Sake
3 g sale
20 g Salsa di soia Koikuchi
30 g Salsa di soia Usukuchi
2 g scorza di yuzu grattugiata
50 g Taccole
10 g wasabi
100 g Yuba
10 g zucchero

Hazırlanışı

Mettere 15 g di kombu in 1000 g di acqua fredda e scaldare lentamente fino a 80°C, poi rimuovere il kombu.

Aggiungere 20 g di katsuobushi all'acqua di kombu, portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per 1 minuto e filtrare.

Pelare 300 g di ravanello daikon, tagliarlo a rondelle spesse 2 cm, sbollentarli in acqua salata per 10 minuti, scolarli e sciacquarli.

Kyoto Kaiseki: Seasonal Harmony

Malzemeler

Hazırlanışı

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