Kyoto Kaiseki: Seasonal Harmony

Name: Kyoto Kaiseki: Seasonal Harmony
Total time: 165 min
Yield: 2 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1900 g Agua; 300 g Arroz japonés de grano corto; 10 g azúcar; 60 g champiñones shiitake; 180 g Filete de bacalao negro; 120 g Filete de brema; 50 g Guisantes dulces; 20 g Katsuobushi (copos de bonito seco); 15 g Kombu; 45 g mirin; 80 g Miso Saikyo; 2 g ralladura de yuzu; 300 g Rábano daikon; 30 g Sake; 3 g sal; 20 g Salsa de soja Koikuchi; 30 g Salsa de soja Usukuchi; 20 g vinagre de arroz; 10 g wasabi; 100 g Yuba; 80 g zanahoria

⏱️ 165 dk 🔥 1368 kcal 🍽️ 2 porsiyon

Malzemeler

Malzemeler
1900 g Agua
300 g Arroz japonés de grano corto
10 g azúcar
60 g champiñones shiitake
180 g Filete de bacalao negro
120 g Filete de brema
50 g Guisantes dulces
20 g Katsuobushi (copos de bonito seco)
15 g Kombu
45 g mirin
80 g Miso Saikyo
2 g ralladura de yuzu
300 g Rábano daikon
30 g Sake
3 g sal
20 g Salsa de soja Koikuchi
30 g Salsa de soja Usukuchi
20 g vinagre de arroz
10 g wasabi
100 g Yuba
80 g zanahoria

Hazırlanışı

Remoje el kombu en 500 g de agua fría durante 30 minutos.

Cocine a fuego lento el rábano daikon en agua hasta que esté tierno, luego escúrralo.

Retire el kombu del agua justo antes de hervir. Agregue el katsuobushi y cuele para hacer dashi.

Kyoto Kaiseki: Seasonal Harmony

Malzemeler

Hazırlanışı

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