Tripoux

Corte los 1000 g de callos de cordero, los 200 g de panceta y los 100 g de jamón en trozos uniformes.

Dore profundamente la cebolla, la zanahoria, el apio, la chalota y el ajo picados en una olla grande con la mitad de la mantequilla.

Incorpore la pasta de tomate a los vegetales y cocine hasta que tome un color oscuro para desarrollar los azúcares.