Name: Bourride
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 2 g Eigelb; 5 adet Ein paar schwarze Pfefferkörner; 1 tutam Eine große Prise Salz; 1 pound fester weißfleischiger Fisch (Seeteufel, Felsenbarsch, Steinbeißer oder Heilbutt); 1 pound Gräten von weißfleischigem Fisch; 0.5 dilim kleine Fenchelknolle, geputzt und geschnitten; 0.5 kleine Zwiebel, geschnitten; 1 g Knoblauchzehe; 4 g Knoblauchzehe; 4 g Knoblauchzehen, zu einer Paste zerstoßen mit einer Prise Salz; 0.5 g Lauch (nur weißer Teil); 1 adet lorbeerblatt; 0.3333333333333333 bardak natives Olivenöl extra; 60 ml Olivenöl; 4 dilim rustik Brot; 1 tutam salz; 2 çay kaşığı Thymianzweig; 0.75 bardak Trockener Weißwein; 4 bardak Wasser; 1 çay kaşığı wasser

Malzemeler

Malzemeler
2 g Eigelb
5 adet Ein paar schwarze Pfefferkörner
1 tutam Eine große Prise Salz
1 pound fester weißfleischiger Fisch (Seeteufel, Felsenbarsch, Steinbeißer oder Heilbutt)
1 pound Gräten von weißfleischigem Fisch
0.5 dilim kleine Fenchelknolle, geputzt und geschnitten
0.5 kleine Zwiebel, geschnitten
1 g Knoblauchzehe
4 g Knoblauchzehe
4 g Knoblauchzehen, zu einer Paste zerstoßen mit einer Prise Salz
0.5 g Lauch (nur weißer Teil)
1 adet lorbeerblatt
0.3333333333333333 bardak natives Olivenöl extra
60 ml Olivenöl
4 dilim rustik Brot
1 tutam salz
2 çay kaşığı Thymianzweig
0.75 bardak Trockener Weißwein
4 bardak Wasser
1 çay kaşığı wasser

Hazırlanışı

Braten Sie 454 g Fischgräten mit 75 g geschnittener Zwiebel und 15 g geschnittenem Fenchel in 61 g Olivenöl an.

Gießen Sie 800 g Wasser und 147 g Weißwein hinzu, fügen Sie 1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig hinzu und lassen Sie es 30 Minuten köcheln.

Passieren Sie die Brühe durch ein feines Sieb und entsorgen Sie die Feststoffe.

Bourride

Malzemeler

Hazırlanışı

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